Naut sirovi 250gr Lučar

Belančevine nauta mogu, slično soji, da zamene belančevine iz mesa, posebno kada se koriste zajedno sa pirinčom ili krompirom.

Humus recept – potrebno:

1/4 šolje osušenih nauta
1 kašičica sode bikarbone
6 1/2 šolje vode
1 šolja + 2 kašike tahini paste (sos od susama)
4 kašike sveže ceđenog soka od limuna
4 čena belog luka, sitno seckanog ili pasiranog
6 1/2 kašike hladne vode
so
kvalitetno maslinovo (ili obično) ulje

Priprema:

Noć pre, u većoj činiji potopite naut u hladnoj vodi i ostavite preko noći da nadođu. Sutradan ih iscedite, uzmite tiganj srednje veličine i na visokoj temperaturi dodajte naut i sodu bikarbonu.  Dodavanje sode ubrzava skidanje ljuske sa leblebije, kuvaju se brže i ispadnu kremastije na kraju. Pržite ih 3 minuta, uz neprestano mešanje, a potom dodajte vodu i sačekajte do ključanja. Za to vreme, uklanjajte penu i koru od leblebija, koja će se pojavljivati na površini. Leblebije treba kuvati 20-40 minuta, u zavisnosti od njihove svežine, nekad i malo duže. kada su gotove, treba da su mekane i nežno, ako se lako raspadaju kada ih pritisnete prstima – spremne su za dalje.

Skuvane leblebije iscedite, prespite u blender i meljite dok ne dobijete formu paste. Dok blender još radi, dodajte tahini pastu, sok od limuna, luk i 1 1/2 soli; na samom kraju, polako dolivajte vodu, miksajte sve još 5 minuta, dok se ne dobije glatka i kremasta smesa.

Ovako dobijen humus prespite u činiju koju ćete prekriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji pola sata. Ako ga ne koristite odmah, odložite u frižider do upotrebe, iz kojeg ćete ga vaditi bar 30min pre služenja. Pre samog posluženja, opciono ga možete preliti sa malo kvalitetnog maslinovog ili – ako ne volite maslinovo – običnog ulja.